Ca y est, vous l’avez attendu toute la semaine, le voici: votre bol de rāmen est prêt! Hourra !!! Quelle satisfaction de pouvoir goûter à ce bouillon qui a mis mon mental (et mes marmites) à rude épreuve, de croquer dans cet oeuf mariné encore coulant et de porter à sa bouche avec les baguettes toutes tremblantes cette tranche de porc braisé. Si vous avez eu le courage d’arriver jusqu’à cette étape vous méritez amplement une médaille en forme de chāshū !
Tonkotsu Ramen:
(pour 1 dizaine de personnes)
-3,5 L de bouillon tonkotsu (+ le morceau de couenne réservée lors de la recette)
-1 dizaine de tranches fines de chāshū
-5 shōyu tamago coupés en 2
-10 portions de nouilles précuites et égouttées
-un peu de shōyudare
-un peu de beni shôga (gingembre mariné)
-quelques tiges de ciboule
Réchauffez le tonkotsu sur feu doux et incorporez-y la couenne hachée en petits dés (facultatif). Versez un peu de tonkotsu brûlant dans les bols (aux 2/3 environ), puis un trait de shōyudare (à rectifier selon votre goût) . Ajoutez une portion de nouilles, une tranche de chāshū, 1/2 oeuf, du beni shôga et de la ciboule émincée. Dégustez bien chaud !
Beaucoup de préparation pour une assiette qui vaut sans doute le détour.
Bonjour,
Une belle assiette, mon fiston va venir vous voir ( virtuellement ) ce week end. Comme en ce moment, il y a des promotions sur les nouilles , sauces asiatiques etc… pour le nouvel an chinois, il s’ est fait une bonne réserve…
Bon week end
Votre fiston est le bienvenue sur le blog!
Ma question n’est pas raisonnable certainement ! pourrait-on se passer de ce bouillon si long à mitonner et le remplacer par un plus vite fait ! En tout cas c’est absolument appétissant ! Bravo
morte de rire avec ton humour!!!! ben dis donc que de préparation mais quel plat à savourer!
Oh qu’est-ce que ça me fait envie! C’est tout un art le ramen visiblement, ça me rappelle le film « Tampopo ». Tu connais? C’est l’histoire d’une femme qui a un restaurant de nouilles et qui cherche la recette parfaite…
Merci pour le partage de cette belle recette ! Voilà longtemps que je souhaitais goûter de vrais ramen et je n’en avais jamais eu l’occasion. Habitant en campagne, loin de toute épicerie japonaise, j’ai commandé en ligne, sur un site spécialisé, les ingrédients qui me manquaient. C’était tout bonnement la première fois que je préparais un plat japonais. Une fois tous les ingrédients en ma possession, je me suis attelé à la tâche, en suivant scrupuleusement les étapes très bien détaillées (j’ai même repris l’astuce de la brosse à dents ^^). Après 15 heures (environ 3 de préparation puis 12 heures à surveiller la cuisson du porc et du bouillon), le plat était enfin prêt. Très heureux du résultat (bouillon très concentré et « blanc », œufs bien imprégnés de la marinade, porc fondant à souhait…), j’ai pu dresser le bol et goûter la préparation… Explosion au niveau des papilles, ce plat m’a vraiment fait découvrir de nouvelles saveurs (il ne s’agit pas vraiment de la découverte de nouveaux goûts mais plutôt d’intensités que je n’avais jamais rencontrée jusque-là). Bilan extrêmement positif, la préparation est longue mais le jeu en vaut la chandelle. Seul petit bémol, le gingembre confit qui ne m’a pas trop plu, bien trop salé même s’il apportait une très jolie couleur à l’assiette (peut-être suis-je tombé sur un produit de mauvaise qualité aussi…). Autrement tout était délicieux. Mention spéciale pour la poitrine de porc au four, une vraie tuerie ! Merci encore pour cette recette qui m’a fait voyager 🙂 !
Bonjour et mille merci pour votre commentaire! Quel courage, c’est vrai que cette recette est très longue mais elle vaut le détour 🙂
[…] de la recette me fatigue déjà d’avance. Même si je suis coutumière des plats complexes (ramen maison, bo bun, gyoza aux légumes…), et que l’aubergine est mon légume préféré, ce plat […]