Petit salé laqué au balsamique, condiment aux noix

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Avant que ce mois d’octobre ne se termine, je vous laisse avec ce petit plat réconfortant à déguster bien au chaud, pour oublier la petite pluie fine qui a arrosé ma semaine.
Au départ, je voulais faire une bonne potée avec les légumes que j’avais ramenés du marché, et puis j’ai changé d’avis au dernier moment quand j’ai vu la tête que faisait mon petit salé après avoir cuit plus d’une heure dans un bouillon. Il était tout pâlichon et aussi appétissant que des mains toutes fripées après une longue vaisselle à l’eau chaude. Le propre de la viande bouillie, quoi 🙂

Alors j’ai vite bidouillé une sauce sucré-salée pour l’enrober, puis je l’ai fait laquer jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Il avait nettement meilleur mine après ! De même que certains ont recours aux séances d’UV, mon petit salé avait juste besoin d’un passage au four pour être plus séduisant 🙂

Quant au condiment aux noix, c’est en regardant 24 minutes chrono avec Gilles Choukroun que j’ai eu cette étincelle. A chaque fois que ce chef intervient dans cette émission culinaire, il « signe » ses plats avec un condiment qu’il crée et qui me donne envie d’en inventer d’autres.
J’avais envie de croquant, j’ai hésité entre des graines de sésame et des noix. Et comme on est en pleine saison, devinez ce que j’ai pris? De plus ça colle parfaitement au thème du « concours à la noix » organisé par Magali 🙂

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