Pain d’épices moelleux au gingembre frais

Je vous avais dit l’autre jour à quel point j’étais assez influençable en cuisine… Il suffit que je vois une recette à la télé, et hop ça me donne envie de me mettre aux fourneaux pour la reproduire! Mais je ne dois pas être la seule dans ce cas n’est-ce pas? Même une simple conversation gourmande peut agir sur le coin de mon cerveau qui est directement connecté à mon estomac ^^
Ce week-end avec ma copine on évoquait le super pain d’épices que fait sa coloc. Je me rappelle en avoir goûté une fois, il était compact et moelleux à la fois, et le parfum des épices explosait littéralement dans le palais. Ca m’a tellement mis l’eau à la bouche que j’étais obligée d’en préparer un !!!C’est grave docteur?

Quand j’étais petite, je détestais ça, le pain d’épices. D’ailleurs je détestais la cannelle et l’anis, et encore plus le clou de girofle (je n’en raffole pas tant que ça aujourd’hui). Celui-ci me rappelait affreusement l’odeur épouvantable des kreteks, les cigarettes indonésiennes que fumaient tous les vieux pépés (et mémés!) javanais que je connaissais.
Et puis finalement avec le temps mes goûts ont évolué (je commence tout juste à apprécier le pesto, la révolution quoi!) et j’ai appris à aimer ces épices, notamment grâce aux bredele alsaciens 🙂

Et pour tout vous dire, j’ai toujours eu une aversion pour le miel. Je ne supportais pas le parfum suave de ce liquide gluant, et comme je ne suis pas du tout bec sucré, ça n’arrangeait pas les choses. Aujourd’hui le seul que j’affectionne vraiment est le miel crémeux, ainsi qu’une version alsacienne (encore!) qui est un mélange de miel et de poudre de noisettes, que m’a fait découvrir la soeur de Mister T. Ce pain d’épices est donc comme un hommage à cette région où j’ai vécu quelques années! Vous avez de la chance (comme je m’la raconte), si mes goûts n’avaient pas changé, cet article n’aurait jamais vu le jour 🙂

Je me suis inspirée de la recette de Lilo, qui est très simple mais donne un résultat vraiment excellent. J’ai juste modifié la quantité et la variété des épices, en remplaçant notamment la poudre de gingembre par du gingembre frais. Je ne sais pas si ça se fait d’habitude, mais comme j’en avais dans mon bac à légumes, autant l’utiliser! Et puis d’ailleurs en anglais le pain d’épices se dit « ginger cake », alors gloire au gingembre ! (je pensais que c’était « gingerbread », mais en fait ça désigne le petit biscuit aux épices en forme de bonhomme).

PS: je n’avais mis que 20g de gingembre, mais ça reste trop discret à mon goût. N’hésitez pas à en mettre plus!

Pain d’épices moelleux au gingembre frais

-250 g de miel (j’ai mis 200g de crémeux et 50g de liquide)
-50 g de sucre vergeoise (à défaut, du sucre roux)
-10 cl de lait
-100 g de beurre
-200 g de farine
-1 oeuf
-2 càs de poudre d’amande
-2/3 d’un sachet de levure chimique
-20 g de gingembre frais (ou +) pelé et râpé
-2 càc de cannelle en poudre
-1 clou de girofle écrasé dans un mortier
-1 càs de graines d’anis vert
-quelques râpures de muscade