Avant de commencer, je tiens à remercier Irebe, une fidèle lectrice du blog, qui m’a fait découvrir les karniyarik! Ce plat turc a conquis tous les estomacs de la maison! Entre l’aubergine et moi, c’était déjà une grande histoire d’amour, je savais donc par avance que j’allais y succomber. Traditionnellement ce plat se sert avec du pilav et du cacik, j’ai donc suivi les conseils d’Irebe et nous nous sommes régalés! A tel point que j’ai refait ce plat 2 jours après car Mister T trouvait qu’une aubergine par personne, ce n’était pas assez 🙂

Karniyarik

(pour 4 personnes)

-4 petites aubergines (ou 2 grandes allongées)
-200 g d’agneau haché (ou du boeuf)
-1 oignon nouveau
-2 gousses d’ail
-2 càs de concentré de tomate
-2 grosses tomates fraîches concassées
-3 branches de persil plat haché
-sel
-poivre
-1 pincée de sumac (ajout personnel, ce n’est pas du tout dans la recette ^^)
-1 pincée de sucre
-1 petite tomate en rondelles
-1/2 poivron vert (ou un piment doux vert)
-huile d’olive
-1 verre d’eau chaude

Irebe fait frire les aubergines mais j’ai opté pour une pré-cuisson au four.
Préchauffer le four à 180°C. Pelez partiellement les aubergines (comme sur la photo) et enduisez-les d’huile d’olive avec un pinceau. Posez-les sur un plat et enfournez pour 30 min, en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites rissoler l’oignon et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’agneau haché et faites dorer en écrasant bien avec une cuillère en bois, pour que la viande ne s’agglomère pas en gros blocs. Ajoutez la moitié du concentré de tomate et les tomates fraîches. Assaisonnez avec le sel, poivre, sucre et sumac (facultatif) puis ajoutez le persil. Versez de l’eau juste à hauteur puis portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu, et laissez mijoter jusqu’à épaississement de la sauce.
Sortir les aubergines du four (laissez-le allumé) et les fendre sur le dessus (comme sur la photo). Aplatissez l’intérieur avec le dos d’une cuillère sans enlever de chair, pour faire de la place pour la farce. Salez légèrement l’intérieur.

Farcissez les aubergines avec l’agneau et posez au-dessus une rondelle de tomate et une lamelle de poivron vert. Remettez les aubergines dans le plat. Mélangez le reste de concentré de tomate avec un verre (ou plus, selon la taille de votre plat) d’eau chaude et un peu de sel. Versez dans le plat: le liquide doit arriver à mi-hauteur des aubergines. Couvrez avec du papier alu et enfournez pour 15 min, puis enlevez le papier et poursuivez la cuisson 10 min. Dégustez bien chaud avec du pilav et du cacik !

Bon appétit!