Chutney de rhubarbe

 

Si vous avez trouvé ma tarte à la rhubarbe trop classique, cette semaine je vous propose d’autres recettes plus originales avec ces belles tiges acidulées.

On commence avec ce chutney, qui sera le condiment idéal pour accompagner…tout ce que vous voulez en fait: poulet rôti, tartinade pour sandwich, potatoes au four, poisson vapeur, naan au fromage, samoussas…
C’est la 3e ou 4e fois que je réalise cette préparation, mais je ne vous en ai jamais parlé, sans doute parce que le temps que je prenne les photos, la saison de la rhubarbe est déjà finie.

C’est chez ma copine Bombay-Bruxelles que j’ai trouvé l’inspiration, sauf qu’elle l’appelle « pickle de rhubarbe » et non « chutney ». Apolina m’a expliqué qu’en Inde le terme pickle désigne des conserves de fruits et légumes dans des épices, vinaigre et huile, et qu’ils étaient aussi appelé achars. J’avoue que j’étais perdue avec ces appellations, car moi quand on me parle de pickles, je visualise plutôt des morceaux de légumes encore croquants dans du vinaigre, comme les cornichons. Et que cette recette me faisait plutôt penser à un chutney. Vous avez mal à la tête? Moi aussi, passons à la recette alors 🙂

 

 

Chutney de rhubarbe:

(pour un assez grand bocal ou plusieurs petits)

-10 tiges de rhubarbe en petits tronçons
-10 cl d’huile végétale neutre
-20 feuilles de curry (séchées pour moi)
-3 feuilles de laurier
-3 gousses d’ail pressées
-1 càs de gingembre râpé
-1 càs rase de curcuma en poudre (ou frais, idéalement)
-2 càs de piment en poudre
-2 càs de graines de moutarde noire, légèrement écrasées
-1 càs de fenugrec en poudre
-250 g de sucre brun
-250 cl de vinaigre de cidre
-2 càs de sel
Faites chauffer (pas trop fort) une cocotte à fond épais et versez-y l’huile .
Mettez-y les feuilles de curry et de laurier et mélangez quelques secondes sur feu moyen. Incorporez l’ail et le gingembre sur feu doux et mélangez jusqu’à évaporation de l’humidité: le gingembre et l’ail doivent devenir secs mais pas brûlés (si vous utilisez du curcuma frais, incorporez-le en même temps que l’ail et le gingembre).
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez à remuer.
Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la rhubarbe devienne fondante.
Transvasez dans des bocaux stérilisés. Apolina préconise d’y ajouter une couche d’un cm d’huile à la surface, pour une meilleure conservation au frais.
A consommer de suite, ou après 3 jours, après que les saveurs se soient bien diffusées dans le chutney.

 

2 Replies to “Chutney de rhubarbe”

  1. Exquis! Milles merci pour cette recette haute en papilles, qui ont fait aimer la rhubarbe à mes parents.
    Recette qui deviendra un classique.
    Au même titre que les sablés au comté et au sésame : à tomber!
    Ils ont fait systématiquement l’unanimité lors des nombreuses tournées réalisées (50? 100? on ne compte plus!)
    Merci, merci, merci

  2. Exquis!!! Merci pour cette recette, et toutes les autres…

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