Chirashi à la langoustine

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Après le calamar, la moussette et le homard, place à la langoustine! Non je ne veux pas faire concurrence à Cuisine de la Mer (loin de là, et Patrick ne voudra plus jamais me filer ses bons plans resto!), c’est juste que j’ai profité de l’absence de Mister T pour manger des fruits de mer en solo ! Et surtout, je veux m’en régaler pendant que c’est la saison!
C’est la première fois que je mangeais des langoustines, crues de surcroît… et vivantes! Bon, j’en ai acheté que 6, histoire de ne pas en gâcher si jamais je loupais ma recette, et puis c’est pas donné (j’ose même pas imaginer le prix à Noël). Encore une fois, je me suis inspirée d’une vidéo du site SBS Food (une vraie mine d’or ce site!) où l’on voit un chef japonais préparer un sashimi de langouste au bord de la mer, en Australie: le rêve!!!
Pour garder le côté sucré de la chair, le maître sushi nous donne une astuce très originale: il la fait mariner très rapidement dans un mélange de saké, d’eau fraîche et de glaçons. J’ai donc essayé avec mes langoustines en modifiant les doses et j’ai trouvé ça délicieux. Ca la parfume tout en délicatesse, on atteint un équilibre parfait entre la touche iodée et la douceur de la chair.
J’ai dégusté mon sashimi sur un bol de riz vinaigré, accompagné de lamelles d’avocat, de quartiers de cerises  (idée piquée à Pascale) et de quelques salicornes fraîches. C’est ce qui s’appelle un chirashi zushi (qui signifie littéralement « sushi éparpillé » en japonais): la solution toute trouvée pour les flemmards comme moi qui ont envie de sushi mais pas forcément envie de les confectionner 🙂

Chirashi à la langoustine (pour 1 pers)

-1 bol de riz vinaigré (voir recette ici)
-6 langoustines crues (vivantes si possible)
-1/4 d’avocat
-1 petite poignée de salicornes fraîches
-6 cerises environ
-5 cl de saké
-10 cl d’eau glacée
-quelques glaçons
-une pincée de graines de sésame noir (facultatif)

Pour servir:
-un peu de sauce soja
-un peu de wasabi

Commencez par décortiquer les langoustines, comme sur cette vidéo. Coupez-les en deux dans la longueur et ôtez le boyau noir central. Mélangez dans un bol le saké, l’eau et les glaçons. Ajoutez les langoustines et mélangez. Laissez mariner 10 minutes à peine.
Coupez l’avocat en lamelles et les cerises en quartiers. Rincez les salicornes et gardez les parties les plus tendres (les pointes). Egouttez les langoustines.
Disposez le riz vinaigré (à température ambiante, surtout pas froid) au fond d’un grand bol. Garnissez la surface avec les langoustines et parsemez-les de sésame noir. Ajoutez l’avocat, les cerises et les salicornes. Dégustez bien frais, en trempant les langoustines dans un peu de sauce soja et avec une pointe de wasabi.