La brioche des petits écureuils

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Et voilà, ils sont partis. L’appartement est redevenu calme, le chat peut roupiller tranquillement sans qu’on l’embête avec le pointeur laser ou les toupies en bois qui se mettent à l’envers en tournoyant. Plus de rires à gorges déployées, plus de « il est quelle heure? » toutes les 5 minutes, plus de « Envole-moi… » entonné à tue-tête (ou comment M.Pokora m’a dégoûtée de Goldman à jamais)… Mais aussi plus de gros câlins sur le bord du canapé, de sourires jusqu’aux oreilles devant le marchand de crêpes, de cris (et glissades douloureuses) dans la neige, de grimaces devant le chutney d’abricots bizarre du restaurant, de grands yeux écarquillés devant les dinosaures du musée ou mieux, dans le train-fantôme de chez Mickey. Ha je voulais pas me le jouer tatie gâteuse, mais ils vont me manquer ces mioches. Et à qui je vais demander de vider le lave-vaisselle maintenant?

Pour nous quitter sur une note gourmande, je leur ai préparé une bonne grosse brioche à la crème pâtissière, aggrémentée de purée de noisette. Et aussi de chocolats de noël, car il faut bien les recycler, ces petites boules cacaotées effroyablement sucrées, que seules des papilles juvéniles savent tolérer.

La brioche des petits écureuils:
(pour 8 pers)

La pâte:
–260 g de farine + un peu pour le plan de travail
-25 g de sucre + 1 cuillère à café
-1/2 cuillère à café de sel
-10 cl de lait
-55 g de beurre
-13 g de levure fraîche (=1/2 cube)
-1 œuf

La crème pâtissière:
–2 jaunes d’œufs
-30 g de sucre
-13 g de maïzena
-20 cl de lait
-1 càs bombée de purée de noisette

La garniture:
–8 truffes au chocolat
-10 cl de lait
-1 càs de sucre

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites chauffer la moitié du lait au micro-ondes et faites-y fondre le beurre. 
Émiettez la levure fraîche dans un bol et versez le reste de lait à peine tiédi au micro-ondes (attention, pas trop chaud sinon ça va tuer la levure). Ajoutez la cuillère à café de sucre et mélangez bien le tout pour faire fondre la levure. Ajouter le beurre, la levure et l’oeuf battu à la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs comme moi. Formez une boule, remettez dans le saladier et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures (près d’un radiateur si possible).

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la maïzena et mélangez au fouet. Portez le lait à ébullition et versez progressivement dans le saladier, tout en continuant à fouetter. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, tout en remuant du début à la fin (comme pour une crème anglaise). Versez dans un saladier pour qu’elle refroidisse, puis incorporez la purée de noisette. Laissez refroidir.

Vous aussi, vous trouvez que ça ressemble à des hot-dogs?

Sortez la pâte du saladier et dégazez-la à coups de poing. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d’environ 25×40 cm. Tartinez le rectangle de pâte avec la crème pâtissière, puis roulez la pâte pour former un boudin (du côté le plus long pour y couper plus de tranches) assez serré. Coupez ce boudin en 8 morceaux égaux. Tapissez le fond d’un moule à manqué avec du papier sulfurisé et déposez les petits rouleaux en rosace et en les espaçant, pour qu’ils puissent gonfler pendant la seconde levée. Déposez une truffe au chocolat au milieu de chaque spirale en enfonçant légèrement. Recouvrez de film alimentaire et laissez de nouveau gonfler pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le lait et le sucre dans un bol, et versez ce mélange sur la brioche avec une cuillère à soupe.
Enfournez pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, surveillez votre brioche:si elle dore trop rapidement, recouvrez-la de papier alu.