La Semaine du rāmen #5 : dressage et dégustation du tonkotsu rāmen

 

 

          Ca y est, vous l’avez attendu toute la semaine, le voici: votre bol de rāmen est prêt! Hourra !!! Quelle satisfaction de pouvoir goûter à ce bouillon qui a mis mon mental (et mes marmites) à rude épreuve, de croquer dans cet oeuf mariné encore coulant et de porter à sa bouche avec les baguettes toutes tremblantes cette tranche de porc braisé. Si vous avez eu le courage d’arriver jusqu’à cette étape vous méritez amplement une médaille en forme de chāshū !

 

Tonkotsu Ramen:

(pour 1 dizaine de personnes)

-3,5 L de bouillon tonkotsu (+ le morceau de couenne réservée lors de la recette)
-1 dizaine de tranches fines de chāshū
-5 shōyu tamago coupés en 2
-10 portions de nouilles précuites et égouttées
-un peu de shōyudare
-un peu de beni shôga (gingembre mariné) 
-quelques tiges de ciboule

Réchauffez le tonkotsu sur feu doux et incorporez-y la couenne hachée en petits dés (facultatif). Versez un peu de tonkotsu brûlant dans les bols (aux 2/3 environ), puis un trait de shōyudare (à rectifier selon votre goût) . Ajoutez une portion de nouilles, une tranche de chāshū, 1/2 oeuf, du beni shôga et de la ciboule émincée. Dégustez bien chaud !

 

 

 

 

6 Commentaires

  1. Beaucoup de préparation pour une assiette qui vaut sans doute le détour.

  2. lolotte 79 dit : Répondre

    Bonjour,
    Une belle assiette, mon fiston va venir vous voir ( virtuellement ) ce week end. Comme en ce moment, il y a des promotions sur les nouilles , sauces asiatiques etc… pour le nouvel an chinois, il s’ est fait une bonne réserve…
    Bon week end

  3. Votre fiston est le bienvenue sur le blog!

  4. philannie dit : Répondre

    Ma question n’est pas raisonnable certainement ! pourrait-on se passer de ce bouillon si long à mitonner et le remplacer par un plus vite fait ! En tout cas c’est absolument appétissant ! Bravo

  5. joscelyne dit : Répondre

    morte de rire avec ton humour!!!! ben dis donc que de préparation mais quel plat à savourer!

  6. Oh qu’est-ce que ça me fait envie! C’est tout un art le ramen visiblement, ça me rappelle le film « Tampopo ». Tu connais? C’est l’histoire d’une femme qui a un restaurant de nouilles et qui cherche la recette parfaite…

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